Полезные советы для рыбных блюд

1. Разделывать рыбу лучше всего так: сначала очистить от чешуи и слизи, промыть холодной водой, затем разрезать брюшко от головы до анального отверстия и выпотрошить.

2. Снять внутри брюшка черные пленки. Из головы удалить жабры. Разделанную рыбу нужно тщательно помыть.

3. Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

4. Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

5. Чешуя у рыбы счищается быстрее, если рыбу предварительно выдержать в воде с уксусом. Чтобы очистить чешую, плотно прилегающую к коже (у линя, окуня и др.), нужно окунуть рыбу в кипящую воду на 15-30 секунд, а затем тупой стороной ножа удалить чешую.

6. Для того чтобы неразделенная мороженая рыба (кроме наваги) быстро оттаяла, ее нужно положить в холодную подсоленную воду.http://nasovet.ru

7. Если мороженое филе будет оттаивать при комнатной температуре, блюда из него получатся более сочными и вкусными.

8. Чтобы было легче снять кожу со щуки и налима, следует у головы сделать круговой надрез кожи и, обмакнув пальцы в соль, отделить кожу от мяса, сняв ее чулком.

9. Рыбу, пахнущую тиной, следует промыть соленой холодной водой. При варке или тушении в воду нужно добавить огуречный рассол, пряности, специи.

10. Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутный, его можно осветлить. Для этого нужно влить в охлажденный бульон сырой яичный белок, размешать, довести бульон до кипения, а затем подержать 15 минут на слабом огне. Когда бульон отстоится, его нужно осторожно, не взбалтывая, процедить через чистую марлю.http://nasovet.ru

11. Если за 10-15 минут до жарки рыбу посыпать солью, она не будет крошиться на сковороде.

12. Если при жарке на сковороду положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, он впитает в себя специфический запах рыбы.

13. Сочной и вкусной получится рыба, приготовленная в фольге. Для этого разделанную рыбу нужно посолить, посыпать специями (черным молотым перцем, лавровым листом), завернуть в фольгу и поместить в нагретую духовку.http://nasovet.ru

14. Блюда, приготовленные из морской рыбы, хороши под соусом. Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кислые и острые соусы-томатный, луковый, муждей, а для более постной (треска, хек, скумбрия и др.) соусы, содержащие масло, майонез, сметану, яйца.

15. Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если в воду добавить немного уксуса.

16. Морская рыба вкусна под маринадом. Скумбрию, ставриду, бельдюгу, рыбу-саблю перед тем, как залить маринадом, лучше всего отварить, а морского окуня, треску, камбалу, палтуса-обжарить.

17. Чтобы целая рыба при варке сохранила свою форму, ее следует перевязать шпагатом и положить в посуду для варки брюшком вниз.http://nasovet.ru

18. Рыба, сваренная на пару, вкуснее отварной, так как в ней сохраняется больше вкусовых веществ.

19. Из рыб семейства карповых не следует варить бульон, так как он имеет горьковатый привкус.

20. Чтобы порционные куски рыбы при варке лучше сохранили форму, следует на коже сделать 2-3 надреза.

21. При варке фаршированной рыбы на дно посуды следует положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, а на них куски фаршированной рыбы.

22. Чтобы фаршированной рыбе и бульону придать красивый цвет, при ее варке рекомендуется добавлять шафран или промытую луковую шелуху.

23. Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе особый специфический вкус и аромат.

24. Рыба, запеченная в духовке, будет вкуснее, если ее предварительно обмазать сметаной и полить растопленным сливочным маслом.http://nasovet.ru

25. Чтобы рыба получилась сочной, ее следует запекать в духовке только при высокой температуре (250-280°С).

26. Чтобы при жарке бычки не деформировались, их после потрошения надо слегка вытянуть.

27. Чтобы при варке рыба не разламывалась, ее рекомендуется варить небольшими партиями и в неглубокой посуде.

28. Для жарки рыбы во фритюре лучшим жиром является смесь, состоящая из 60% свиного жира и 40% растительного масла.http://nasovet.ru

29. При жарке во фритюре посуду следует наполнить жиром только на 1/2 емкости, так как жир сильно пенится.

30. Пахнущую рыбой посуду лучше всего мыть горячей водой, в которую добавлены 2-3 чайные ложки уксуса.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить