Полезные советы для овощных блюд

1. Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделят много сока.

2. Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.

3. Вареные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также быстро прокиснет салат, если при его приготовлении смешивать теплые продукты с охлажденными.

4. Салат или винегрет, заправленный и доведенный до вкуса, надо положить в салатник и оформить входящими в них продуктами.

5. Если места среза не использованной полностью луковицы смазать любым жиром, лук сохранит свежесть и питательные свойства.http://nasovet.ru

6. Чтобы не плакать во время чистки лука, нож и лук нужно смочить водой или чистить лук вблизи огня.

7. Чтобы сохранить мелко нарезанный репчатый лук в течение дня, его надо резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать сверху лимонным соком. Такой лук можно использовать при приготовлении бутербродов и других холодных блюд.

8. Помытый зеленый лук быстро портится. Поэтому мыть его нужно непосредственно перед употреблением.

9. Лук приобретет красивый цвет и хорошо сохранит форму, если перед обжариванием в жире его обвалять в муке.

10. Помидоры сохранятся дольше, если их уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

11. Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать его крупной солью.

12. Помидоры легче очистить от кожицы, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем опустить в холодную воду.

13. Томат-паста не заплесневеет, если ее сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

14. Перед засолкой огурцы следует ошпарить кипятком - это сохранит их яркий зеленый цвет на долгое время.

15. Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный хрен.

16. Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея можно освежить, положив в холодную воду с небольшим количеством уксуса (чайная ложка уксуса на полстакана воды).

17. Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими в течение нескольких дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле. Зелень также должна быть сухой.http://nasovet.ru

18. При длительной варке свекла не потеряет свой цвет, если в воду, в которой она варится, добавить уксус или лимонную кислоту.

19. Чтобы вареная свекла в винегрете не окрасила другие овощи, ее нужно после варки заправить растительным маслом. Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, она впитает в себя специфический запах свеклы.

20. Прежде чем готовить салат из соленых или маринованных грибов, следует слить рассол или маринад, а грибы перебрать и промыть. Крупные шляпки надо нарезать кусочками.

21. Нельзя употреблять в пищу даже слегка закисшие маринованные или соленые грибы.

22. Отваренные для салатов овощи можно хранить в течение 12 часов при температуре 7°С и 6 часов - при комнатной температуре.

23. Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку или рубить металлическим ножом - готовая икра приобретает неприятный привкус. Измельчать баклажаны следует деревянным секачом.

24. Для того чтобы мякоть баклажанов осталась светлой, их следует печь на сильном огне.

25. Выбирая редьку в магазине, нужно обратить внимание на ее цвет и форму: белая редька конической формы обычно более сладкая, а черная, шаровидная - жгучая и острая на вкус.http://nasovet.ru

26. Салат из редьки получается вкуснее, если его заправить репчатым луком, пассированным на растительном масле.

27. Корни хрена быстро высыхают на воздухе, становятся вялыми, их трудно очищать и натирать. Поэтому перед очисткой их надо на 4-6 часов положить в холодную воду.

28. Натертый хрен не потемнеет, если его сбрызнуть лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешать.

29. Натертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы, можно добавить в него сахар и чуть-чуть уксуса.

30. Чтобы при чистке молодого картофеля кожа на руках не потемнела, надо предварительно протереть руки уксусом и дать им высохнуть.

31. Молодой картофель легче чистить, если его смочить, затем посыпать крупной солью, поместить в старый капроновый чулок и потереть, а потом промыть холодной водой.

32. В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.http://nasovet.ru

33. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.

34. Для того чтобы при варке картофеля «в мундире» кожура на клубнях не растрескалась, нужно проколоть его в нескольких местах вилкой.

35. Чтобы отварной картофель получился вкуснее, во время варки нужно добавить луковицу или 1-2 дольки чеснока.

36. Солить картофель при варке лучше всего за 5-10.минут до его полной готовности.

37. Картофель для приготовления пюре нужно протирать горячим - тогда пюре получится пышным и будет белого цвета. Картофельное пюре будет вкуснее и воздушнее, если в него добавить яичный белок.http://nasovet.ru

38. Картофель обжарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его в горячую воду, а затем дать обсохнуть.

39. Чтобы сырой картофель равномерно поджарился, его нужно класть на раскаленную сковороду (с жиром).

40. Солить картофель при жарке следует после того, как он подрумянится, тогда он получится намного вкуснее.

41. Чтобы уменьшить потери витаминов при тепловой обработке, овощи следует закладывать в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде.

42. Соединять нарезанные для салатов (винегретов) продукты следует не более чем за 30 минут перед подачей - тогда сохранится свежесть кушанья.

43. Овощной суп будет вкуснее, если овощи перед варкой слегка поджарить в течение 2-3 минут.

44. Варить супы следует на слабом огне, так как при сильном кипении с паром улетучиваются содержащиеся в овощах ароматические вещества, а сами овощи, развариваясь, теряют свою форму.

45. Молодой горошек сохранит при варке естественный цвет, если положить его в кипящую воду без соли. В воду можно добавить немного сахарного песка.

46. Жидкость, которая осталась после использования консервированного зеленого горошка, можно использовать при приготовлении овощных супов.

47. Овощи для мясных супов можно пассеровать на жире, снятом при варке с мясного бульона, или на столовом маргарине.http://nasovet.ru

48. Пассеровать овощи с томатом-пастой следует в таком порядке: сначала в течение 2-5 минут - лук, затем до 8-10 - морковь, петрушку, сельдерей. Томат-пасту добавляют в.конце пассерования овощей.

49. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассировании извлекаются из них ароматические и красящие вещества.

50. Пассированную томат-пасту следует класть в супы в конце варки, чтобы сохранить прозрачность бульона. В легкие супы следует вводить только жир, снятый с томатного соуса.http://nasovet.ru

51. В зеленые щи и супы со щавелем и шпинатом не следует добавлять томат-пасту.

52. Промывать квашеную капусту следует только в холодной воде. Теплая вода вместе с кислотой поглощает большое количество питательных веществ.

53. Если замороженные овощи перед варкой не размораживать, а сразу опускать в кипяток, они будут вкуснее и в них лучше сохранятся витамины.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить