Warning: Call-time pass-by-reference has been deprecated in /home/kclubru/nasovet.ru/libraries/joomla/html/html.php on line 91
Блюда из овощей | Полезные советы
Щи

«Щи да каша — кормилицы наши» — эта старинная пословица хорошо отражает место этих двух кушаний в русской кухне. В старину они были самой распространенной едой и часто их ели одновременно. Приготовление щей всегда считалось большим искусством. Недаром говорится в пословице: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та — что щи варит».
Основная составная часть этого блюда — свежая или квашеная белокочанная капуста. Вместо нее можно использовать крапиву, щавель, шпинат. Варят щи на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные — с кусочком рыбы, грибные — с грибами. В щи из крапивы или щавеля добавляют сваренные вкрутую яйца. Щи можно готовить с картофелем и без него, как их варили на Руси, когда еще не знали картофеля.
Щи из свежей капусты готовят так:

 
Супы

Почти во всех кухнях мира суп занимает особое место в меню. Но нигде нет такого количества самых разнообразных первых блюд, как в русской кухне. Ассортимент русских супов сложился давно и с некоторыми изменениями в основном сохранился до сих пор. Неизменно и место супов в меню обеда.
Основоположник современной физиологии И. М. Сеченов писал: «Суп — преимущественно аппетитное средство». На разумность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез обращал внимание в своих лекциях и И. П. Павлов. 
Первоначально жидкие блюда русской кухни назывались похлебками. Слово «суп» в России появилось только...

 
Свекольник

Свекольник - это холодный суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре.
2/3 л хлебного кваса, 2/3 л отвара свеклы, 2-3 свеклы, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 2 корня моркови, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, лимонная кислота, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа.
Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой.

 
Окрошка

Окрошка - это холодный суп на квасе. Квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье. Само название этого кушанья говорит о том, что все входящие в нее продукты следует измельчать (крошить). В настоящее время окрошку готовят так.

 
Ботвинья

Когда-то ботвинья считалась королевой русских холодных супов. Еще относительно недавно она была среди самых любимых летних блюд. Считают, что название ее происходит от древнерусского слова «ботеть» (то есть толстеть), от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев — ботвы. В старину ботвинью, действительно, готовили из листьев свеклы. Вот описание ее рецепта в одной из поваренных книг XVIII века: «Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы».
К сожалению, сегодня это вкусное и когда-то распространенное блюдо почти не готовят. А вот его рецепт...

 
Борщ (без мяса)

Блюдо это исстари было распространено на Украине. Первоначально так называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем и первое блюдо из свеклы и капусты. В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало. Со временем это вкусное и сытное блюдо получило широкое распространение. В некоторых местах его ели чуть ли не по три раза в день. Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру. Рецептах мясных борщей речь пойдет в разделе «Блюда из мяса и птицы». А вот как готовится постный борщ:...

 
Блюда из картофеля

Пюре из картофеля

10 клубней картофеля, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, соль, зелень укропа. Очищенный и помытый картофель варить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, картофель растолочь, добавить растопленное масло или маргарин, горячее кипяченое молоко, хорошо перемешать и взбить до получения пышной массы.
Готовое пюре полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью. Пюре можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.

Картофель жареный «фри»
10 клубней картофеля, 1/2 л растительного масла (для фритюра), соль, зелень петрушки.
Очищенный и помытый картофель нарезать брусочками (соломкой, стружкой), обсушить, положить в кипящее растительное масло и жарить до готовности 8—10 минут. Готовый картофель положить на тарелку и посыпать мелкой солью.
При подаче украсить, зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.

 
Салаты

Слово «салат» в XVIII веке было заимствовано из французского языка, куда в свою очередь попало из итальянского и означает «соленая» (зелень).
Европейские кухни знают великое множество салатов. Их можно готовить практически из любых овощей.
Предлагаем несколько рецептов овощных салатов.

Русский салат
1 редька, 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 1/4 кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, сахар, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.
Редьку, морковь, корень петрушки, яблоко очистить, помыть, протереть на крупной терке; капусту нашинковать. Овощи смешать, посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, хорошо перемешать. Готовый салат положить в салатник и украсить веточками укропа и петрушки.

 
Полезные советы для овощных блюд

1. Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделят много сока.

2. Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.

3. Вареные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также быстро прокиснет салат, если при его приготовлении смешивать теплые продукты с охлажденными.

4. Салат или винегрет, заправленный и доведенный до вкуса, надо положить в салатник и оформить входящими в них продуктами.

 
Блюда из овощей

Капуста жареная
1/2 кочана капусты или 2 небольших вилка цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Обработанную белокочанную капусту нарезать квадратиками (цветную-отварить в подсоленной воде и разделить на соцветия), обжарить, залить яйцами, посыпать сухарями и довести до готовности в духовке в течение 3-5 минут.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.