Борщи

Борщ украинский
500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора), 2 ст. ложки топленого свиного сала, 40 г шпика,  1/2 свеклы (или небольшая свекла), 1/2 кочана капусты, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ч. ложки уксуса, 3-4 дольки чеснока, сахар, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и пассеровать на топленом сале с добавлением бульона. Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассированными овощами и еще немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить

нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7-10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут. В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15-20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Борщ московский
150 г костей ветчины, 400 г говяжьей (свиной) грудинки, 2 сосиски, 1/2 кочана капусты, 4-5 клубней картофеля, 1 свекла, 2 корня моркови, по 1 корню петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томата-пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка винного уксуса, сахар, соль, лавровый лист, черный молотый перец. Овощи обработать, грудинку помыть, нарезать. Кости ветчины, говяжью или свиную грудинку залить холодной водой (2-2,5 л), поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Через час после начала кипения положить очищенные луковицу, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея и варить до готовности грудинки.http://nasovet.ru
Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и пассеровать на сале.
В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассированные овощи, лавровый лист, довести до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски.
При подаче в тарелки положить по кусочку грудинки, нарезанные сосиски, сметану, посыпать борщ мелкорубленой зеленью.

Борщ с уткой и грибами
1/2 утки, 8 белых сушеных грибов, 1/2 кочана капусты, 1 /2 свеклы, 4-5 клубней картофеля, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого сала или сливочного масла, 1 ст. ложка винного уксус, 1 ст. ложка томата-ласты, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и пассеровать на сале или топленом масле до готовности, периодически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатом-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа затем отварить, нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассированные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, положить лавровый лист.
Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить