Булки

Булка школьная
История слова «булка» весьма курьезна-оно находится в близком родстве с... папской буллой. Слово «булка» заимствовано из польского языка, это уменьшительная форма от слова «була» - большой круглый хлеб. Определение «круглый» здесь играет главную роль, так как первоисточником польского слова было латинское - «булло» - «шар, круглая печать». По этой же причине папские грамоты, скрепленные большой круглой печатью, называли «буллами».
А вот как можно приготовить школьную булку:

2стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка жира для смазки противня,  1/4 ч. ложки соли.
Норма дана на 10 булочек.
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, (Рецепт кулебяки). Сформовать из него шарики, положить их на смазанный жиром противень на расстоянии друг от друга
4-5 см. Противень поставить в теплое место на 30-40 минут. Расстоявшиеся булочки смазать яйцом, поместить в духовку и выпекать в течение 10 минут при температуре 250-270°С.

Сайка
Так называют булку из специального теста. Название заимствовано из эстонского языка и означает «белый хлеб».
Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русский журналист Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи».http://nasovet.ru
До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова. Однажды Филиппов был вызван к московскому генерал-губернатору Закревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали на завтрак его превосходительству, оказался запеченный таракан. Филиппов не растерялся и в ответ на грозный окрик губернатора заявил, что это вовсе не таракан, а изюминка, и тут же съел кусок сайки с тараканом.
Вернувшись в пекарню, он бросил целое решето изюма в подготовленное тесто. Через час хитроумный булочник угощал генерал-губернатора свежими сайками с настоящим изюмом.http://nasovet.ru
2 стакана муки, 10 г дрожжей, 1/4 ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды или молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки маргарина, 100 г изюма.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (рецепт хлеба молдавского) Добавить в него промытый изюм. Отрезать кусок готового теста, раскатать его виде пальчиков длиной 10-12 см с немного заостренными концами. Пальчики обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную друг к другу на противень.
После полной расстойки продолжительностью 60 минут выпекать сайки в духовке при температуре 220-- 230°С в течение 20 минут

Домашние батончики
Название этих удлиненных булочек определено их внешним видом – ведь французское слово «батон» означает «палка, жезл».
4 стакана муки, 6 г дрожжей, 1 и 1/3 стакана воды или молока, 4 ст. ложки маргарина, 3 яйца (2-в тесто, 1-для смазки), 1/2 стакана толченых орехов или миндаля для обсыпки.http://nasovet.ru
Приготовить дрожжевое опарное тесто (рецепт хлеба молдавского), разрезать на небольшие кусочки, придать им шарообразную форму. Из каждого кусочка теста сформовать небольшие батончики. Уложить на смазанный маслом противень. Острым тонким ножом на поверхности каждого батончика сделать надрезы. После полной расстойки (40-50 минут) смазать батончики яйцом, посыпать толчеными орехами (миндалем) и поместить в духовку.
Выпекать в течение 15-18 минут при температуре 230-250°С.

Русский калач
Название плетеного круглого хлеба «калач» произошло от общеславянского слова индоевропейского характера «коло»-«колесо». В Москве калачом называлась согнутая пополам лепешка, приготовленная из довольно жидкого теста. Московские пекари уверяли, что калачи можно печь только в Москве, на воде из Москвы-реки, другая вода для них не годится. Зимой московские калачи отправляли обозами не только в Петербург, но и в далекую Сибирь. Их замораживали особым способом, горячими, прямо из печки, а перед едой отогревали в теплых сырых полотенцах. И где-нибудь в Иркутске или Тюмени эти калачи были не менее вкусны, чем в Москве, «с пылу, с жару».http://nasovet.ru
4 стакана муки, 4 ст. ложки сахара, 3 яйца (2-для теста, 1-для смазки), 18 г дрожжей, 1 и 1/3 стакана молока или воды,  1/2 ч. ложки соли.
Приготовить дрожжевое тесто (рецепт хлеба молдавского), положить на посыпанный мукой стол, разрезать на 2-3 части, каждой придать форму шара, затем скатать в виде колбасок с утолщенной серединой и заостренными концами (длина может быть от 70 до 100 см). Из двух-трех колбасок сплести жгут, свернуть его в виде калача, положить на противень и оставить на 30-40 минут.
Смазать яйцом, поместить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут при температуре 210-220°С.

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить