Блюда из круп

Каша. Всем знакомо это блюдо, приготовленное из разваренной крупы.Каких только не бывает: пшенная, рисовая или гречневая, с яйцом, с грибами и луком, с овощами и изюмом...
Историческая справка. Но знаете ли вы, какая богатая история у каши? Недаром с ней связаны десятки пословиц и поговорок, обычаев и обрядов.
Ученые историки утверждают, что каша была одним из первых кушаний человека. Немецкий археолог профессор Стокар говорит, что «каша всюду была праматерью хлеба». Об этом свидетельствуют раскопки, проведенные в Египте, Индии и в других странах. Видимо, однажды...

кто-то допустил ошибку при приготовлении каши и она оказалась слишком крутой. Люди извлекли пользу из этого «бедствия» и научились из круто сваренной каши печь лепешки. И только после этого появился хлеб, приготовленный из теста.
Со времен глубокой древности известна каша на Руси. Здесь она стала своего рода национальным блюдом. Не так давно при раскопках древнего города Любеча на Украине, которые велись под руководством академика Рыбакова, обнаружен горшочек с кашей, сваренной около тысячи лет тому назад. Находка хорошо сохранилась под слоем золы. В Новгородской летописи за 1239 год в сообщении о браке Александра Невского говорится, что князь «венчался в Торопци, ту кашу чини, а в Новгороде другую» (ту - значит там). В те времена на Руси слово «каша» имела более широкий смысл: оно означало свадебный пир, который сопровождался различными церемониями и обрядами.http://nasovet.ru
Любопытная история сохранилась о каше князя Дмитрия Донского. Решив жениться на дочери нижегородского князя, он по обычаю должен был поехать на кашу к отцу своей невесты, но счел ниже своего достоинства совершать эту поездку, а нижегородский князь, в свою очередь отказался поехать в Москву. Тогда решено было устроить кашу в Коломне - между Москвой и Нижним Новгородом. Вероятно, именно из-за больших хлопот, связанных с организацией подобных каш, и родилось по сей день широко распространенное выражение «заварить кашу».http://nasovet.ru
В знаменитом толковом словаре русского языка Владимира Даля можно встретить более 50 пословиц и поговорок, связанных с кашей. Немало их бытует и сегодня в нашей речи: «с ним каши не сваришь» (о непутевом или без ответственном человеке), «просит каши» (о рваной обуви) и т. д. Слово «кашевар» до сих пор является синонимом слова «повар», особенно в воинских частях или в рабочих артелях.
В старину каша была не только кушаньем, но и своего рода обычаем.
Вот, например, как в старину отмечалось окончание строительства дома. Когда строение было вчерне готово, горшок каши, закутанный в полушубок, подвешивали на веревке к поперечному брусу кровли. На кровлю поднимался плотник, рубил топором веревку и после этого садился с товарищами по работе есть сладкую кашу.
Еще в Древнем Риме умение варить кашу считалось признаком женской домовитости. Во Франции много веков назад вступающие в брак и в общее владение имуществом должны были в присутствии трех свидетелей съесть вместе кашу.
Вкусная каша и сегодня любима многими, особенно детьми. Ее можно подавать и в качестве гарнира к мясу, рыбе, овощам.http://nasovet.ru

Каша гречневая рассыпчатая
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 2 ст. ложки топленого масла, соль.
Крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде и сразу же опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, убавить огонь. Когда каша загустеет, влить разогретое топленое масло, вымешать, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке на слабом огне.
Готовую кашу полить топленым маслом или соусом (ССЫЛКА). Подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, рыбе или грибам.

Каша гречневая «пуховая»
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала, 1/4 пакета ванилина или ванильного сахара.
Гречневую крупу перебрать, помыть, добавить яйцо и хорошо перемешать, положить на противень и высушить в духовке. В кипящее молоко добавить сливочное масло всыпать крупу и на слабом огне сварить кашу.
Готовую кашу перемешать и полить сладким молочным соусом.
Приготовление соуса. В кипящее молоко добавить сахар, ванилин, затем разведенный водой или молоком крахмал, довести до кипения.

Няня
Так называется разновидность сальника.http://nasovet.ru
1 стакан гречневой крупы, 3 стакана молока, 25 г сухих свиных кишок, 4 яйца, 40 г свиного сала, соль, черный молотый перец.
На молоке сварить жидкую гречневую кашу, охладить ее, добавить сырые яйца, соль, перец, перемешать. Полученной массой наполнить хорошо промытые кишки (концы кишок завязать) и поджарить на сковороде с жиром.
Няню можно подавать как самостоятельное блюдо к щам из квашеной капусты.

Рис отварной
2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
В кипящую воду всыпать перебранный и промытый рис и варить под плотно закрытой крышкой (можно сверху придавить ее каким-либо грузом) в течение 12 минут: 3-на сильном, 7-на среднем и 2 минуты-на слабом огне. Затем снять с огня и дать потомиться еще 12 минут. После этого заправить маслом, солью и осторожно перемешать вилкой, чтобы не было комков.
Приготовленный таким образом рис можно подавать как отдельное диетическое блюдо или как гарнир к мясу, жареной рыбе.

Рис, отваренный на пару
Рис перебрать, промыть и положить на салфетку или марлю, которую закрепить на кастрюле над водой (пропорции те же. как предыдущем в рецепте). Сверху плотно накрыть крышкой или опрокинутой тарелкой. Рис варится над кипящей водой, не соприкасаясь с ней, и получается рассыпчатым, не насыщенным излишней влагой. Этот способ варки особенно удобен в походах, экспедициях.http://nasovet.ru
При подаче заправить сливочным маслом или сладким соусом.

Каша рисовая молочная
1 стакан риса, 2 стакана воды и 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу и варить 5-7 минут, залить горячим молоком и варить до готовности.
В готовую кашу добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать.

Плов сладкий с фруктами
2 стакана риса, 4-5 стаканов воды, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана сушеных абрикосов,  1/2 стакана изюма, 6 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек меда или  1/2 стакана сахара, соль.
Рис перебрать, хорошо промыть, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду и поварить на слабом огне в течение 7-10 минут. Сушеные фрукты промыть, замочить, (у слив и абрикосов удалить косточки), слегка обжарить на сливочном масле и смешать с вареным рисом, залить горячим растопленным маслом и довести до готовности в духовке.
Готовый плов при подаче на стол можно полить медом или сладким фруктовым соусом (ССЫЛКА) или сиропом.

Гурьевская кашаhttp://nasovet.ru
Гурьевская каша-это молочная манная каша, запеченная в духовке и приправленная фруктами, миндалем, сладким соусом.
По одной версии создал ее в начале XIX века повар одесского градоначальника графа Гурьева.
Примечательно, что сохранилось и до сих пор живет в кулинарии имя сластолюбивого гурмана-вельможи, имя же изобретательного повара, как это не раз бывало, оста-лось неизвестным.
А вот еще одна версия создания гурьевской каши. В историческом вестнике за 1900 год был опубликован документ-купчая, по которой отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрасовский продал в 1822 году семью крепостного повара Захара Аксеновича Кузмина. В документе говорилось о том, что крепостной Захар Кузмин долго жил в Москве и там «великолепно обучен поварскому искусствуhttp://nasovet.ru
Все началось с приглашения министра финансов Гурьева отобедать у отставного майора. За трапезой было съедено немало, но после поданной необыкновенно вкусной каши граф Гурьев вдруг расчувствовался, попросил позвать в столовую повара и тут же облобызал его. Такой вкусной каши граф не ел отродясь. Сразу же завязался торг и вскоре семья повора стала собственностью графа Гурьева. С тех пор каша эта  (несомненно, имя Гурьева «прилепилось» к ней по праву сильного, так как единственное, что умел граф это есть ее в несметном количестве) стала появляться в домах знатных московских людей. А поваренные книги сделали ее известной всему миру.
Конечно, первоначальная рецептура каши за долгое время изменилась. И все же вот, пожалуй, самый близкий состав и технология приготовления каши Захара Кузмина.
500 г манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, ванилин, 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, соль. Для соуса:10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки воды.
В кипящее молоко положить немного соли, всыпать тонкой струйкой манную крупу и заварить вязкую манную кашу. Немного охладить ее и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые в пену белки, измельченные и обжаренные на сливочном масле ядра орехов, осторожно перемешать. В смазанную маслом порционную сковороду (или металлическую тарелку) положить слой каши, сверху-очищенные от косточек абрикосы, политые молочными пенками и вновь слой каши. Сверху посыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Подготовленную таким образом кашу поместить в духовку и запечь до образования золотистой корочки.http://nasovet.ru
Готовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой запекали. Отдельно к каше подается абрикосовый соус.
Приготовление соуса. Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, добавить сахар, воду и варить, пока абрикосы разварятся. Подавать соус можно горячий и холодный.
Приготовление молочных пенок. Молоко налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку. По мере наплывания (не доводя до кипения) с молока снимать пенки.

Каша манная рассыпчатая
1 стакан манной крупы, 2 и 1/2 стакана воды или бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара или 4 стакана молока, соль.
Крупу посушить на слабом огне в казанке, не пережаривая (цвет ее не должен измениться). Добавить жир и хорошо перемешать, влить бульон или кипяток, посолить, немного прогреть, закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 30 минут.
Готовую кашу ложить в тарелки и полить растопленным маслом. Можно посыпать сахаром и залить молоком.

Перловая кашаhttp://nasovet.ru
1 стакан перловой крупы, 2 и 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара или 4 стакана молока, соль.
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу (ее можно предварительно замочить). Довести до кипения, воду слить. Распаренную крупу переложить в чистую кипящую подсоленную воду и варить до загустения, периодически помешивая. Добавить масло или сливочный маргарин, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку для упаривания.
Готовую кашу можно подать с маслом, с сахаром или с молоком.

Каша овсяная «Геркулес»
http://nasovet.ru
1 стакан крупы «Геркулес», 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Воду с молоком довести до кипения, добавить соль и всыпать, хорошо помешивая, крупу «Геркулес». Варить, помешивая, 15-20 минут. Добавить сахар, перемешать. При подаче кашу заправить сливочным маслом.

 

Комментарии 

 
0 #1 24.04.2012 17:42
Очень люблю разные каши и крупы. У нас в БУМе - их большой выбор! Хочу добавить, что появились варианты переработок или, вернее, новые технологии обработки круп, и из них тоже получились крупы такие, как "полента", "кускус" и т.д. А мне понравились разные новые сорта чечевицы. Оказывается она бывает жёлтая, белая, красная (называется - футбольная), чёрная. И есть ещё самый дорогой сорт, называется - "Белуга"! Это мелкая, как белужья икра, чечевица. Растёт она обыкновенно, но кусты её - 25 см., маленькие, поэтому её тяжело собирать. Отсюда и цена за пачку - 33-34 грн. А в пачке грамм - 200. Очень интересные есть сорта риса. Тоже связаны с историей происхождения. На упаковках даётся краткая справка и некоторые рецепты национальной кухни.
Цитировать
 
 
0 #2 24.04.2012 17:46
Рис бывает: чёрный, бурый, коричневый, шлифованный, нешлифованный, круглый, длинный, обработанный паром и необработанный...
Позже эту тему можно расширить.
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить